Das Sudhaus
Das Sudhaus ist das Herz der Brauerei. In feinst abgestimmten Brauverfahren wird aus Wasser, Malz und Hopfen durch Maischen, Sieden und Läutern die Würze gebraut. Malz und Hopfen bilden die Grundlage für den Biertyp. Sie entscheiden auch über den späteren Charakter des Bieres.
Die Maischpfanne
In der Maischpfanne wird das feinge- schrotete Malz mit dem Brauwasser bei 60°C eingemaischt. Diese Maische wird auf verschiedene Temperaturstufen erhitzt. Hierbei wandeln die Enzyme der Malzkörner, die Getreidestärke in löslichen Zucker um.
Der Läuterbottich
Der Läuterbottich ist mit einem großen Sieb zu vergleichen. Die Spelzen, die festen Maischebestandteile, werden hier von der flüssigen Würze getrennt. Die festen Rückstände (Treber) sind ein begehrtes und nahrhaftes Viehfutter.
Die Sudpfanne
Die durch das Läutern gewonnene Würze wird in der Sudpfanne gekocht. Mit bis zu drei Gaben Hopfen aus Spalt, Hallertau und Tettnang erhalten alle Biersorten ihr spezifisches Aroma. Die Temperatur löst die biertypischen Bitterstoffe und Aromen des Hopfens.
Danach wird die Bierwürze auf 6°C gekühlt und in den Gärkeller gepumpt.